Etapas do ciclo da videira:
1 – Brotação:
Ocorre na primavera e marca o início da temporada de crescimento. Ocorre quando a temperatura está mais amena (média diária deve superar 10ºC). Mas, a temperatura correta que ocorre a brotação depende de cada uva. Por exemplo, Chardonnay e Pinot Noir brotam em temperaturas relativamente mais baixas, por isso é comum encontrar na literatura que estas castas possuem brotação precoce.
2 – Crescimento dos ramos e folhas:
As reservas da videira (compostos orgânicos que a videira acumula na dormência) permitem a evolução e crescimento dos ramos e folhas. Logo no início desta etapa, a videira precisa de água e nutrientes fornecidos pelo solo.
3 – Floração e vingamento da videira:
As flores da videira são poucos vistosas, mas são importantíssimas para originar cada bago de uva. Nesta fase, a chuva é dispensada e as temperaturas precisam ser mais altas para que ocorra a polinização. O vingamento acontece quando a polinização dá certo (dentro de cada flor), e aí a flor se converte em uva.
4 – Pintor e amadurecimento:
Após o vingamento, a uva vai crescer, ganhar água. Mas, antes disso, tanto as uvas tintas quanto as brancas são verdes e duras (muito desagradáveis se forem comidas). O pintor (quando as tintas começam a ganhar o tom roxo) é o momento que as uvas começam a amadurecer. As uvas tintas ganham cor e as brancas ficam translúcidas e douradas. Durante o amadurecimento, as uvas acumulam açúcar e diminuem a acidez, além da formação dos compostos aromáticos e gustativos.
5 – Colheita:
O que mais se deseja nessa época entre amadurecimento e colheita é que não chova de forma excessiva, para evitar que os compostos das uvas sofram diluição. Além de que a umidade causada pela chuva pode culminar em podridões. As colheitas podem ser manuais ou, então, mecânicas.
6 – Dormência da videira:
Após a colheita, passado algum tempo, as temperaturas voltam a diminuir e a temporada de crescimento termina. É nessa fase que começa o período de repouso vegetativo. As folhas caem, os ramos ficam mais lenhosos e é o momento para a videira armazenar as reservas para o próximo ciclo.
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